Caviar divisu per spezie.
U caviar hè pruduciutu da l'ova di diverse spezie di sturgeon, è alcuni di questi sò cunsiderati particularmente preziosi. Eccu una panoramica di e spezie principali di sturgeon da quale u caviar hè acquistatu è i più populari:
- Sturgeon Beluga (Huso huso): Produce u caviar più famosu è caru, cunnisciutu per i so grani grossi è u gustu dilicatu. U caviar Beluga hè rinumatu per a so texture burrosa è u gustu ligeramente di noce.
- Storione d'Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): U caviar d'Osetra varieghja in culore da u marrone d'oru à quasi neru. Hè cunnisciutu per u so gustu riccu, ligeramente nutty è a struttura ferma di i fasgioli.
- Esturgeon Sevruga (Acipenser stellatus): U caviar Sevruga hè cunnisciutu per i so picculi grani è u gustu intensu. Hè menu caru cà Beluga è Osetra, ma hè sempre assai apprezzatu trà i cunnoscitori.
- Storione siberiano (Acipenser baerii): Questa spezia più chjuca pruduce un caviar cù grani medii è un gustu dilicatu, spessu cunzidiratu una alternativa valida à u caviar Osetra.
- Sturione Kaluga (Huso dauricus): Cunnisciuta ancu com'è "Beluga Siberian", sta spezia pruduce un caviar simili à u Beluga, assai apprezzatu per a so qualità è u gustu.
- L'esturgeon étoilé (Acipenser stellatus): Produce caviar cù grani più chjuchi è un sapori più forte chè l'altri spezie.
Frà questi, u caviar Beluga hè generalmente cunsideratu u più preziosu, seguitu da Osetra è Sevruga. In ogni casu, a preferenza per una spezia particulare di caviar pò varià secondu u gustu persunale è e peculiarità di ogni tipu. Hè impurtante ancu di nutà chì per via di a pesca eccessiva è di prublemi di cunservazione, alcune spezie di sturioni sò avà prutetti è u so caviar hè diventatu ancu più raru è più caru.
