Truffe nera d'inguernu italiana o australiana o chilena
Sapore
I tartufi di Périgord varianu assai in grandezza è forma, è ogni trufa averà un aspettu unicu. I funghi sò tipicamente modellati da petre in terra è generalmente ghjunghje sin'à deci centimetri di diametru cù un esterno arrotondatu, grumosu, sbilendu. A superficia di u nasu varieghja in u culore da u neru-marrone à u marrone scuru à u grisgiu-nìuru è hè texturizatu, coperto cù assai bumps, bumps è fissuri. Sottu a superficia, a carne hè spugna, nera è liscia, marmurata cù vini bianchi. I tartufi di Perigord anu un aroma picante è muschiatu chì hè paragunatu à una cumminazione di l'agliu, u sottu, i noci è u cacao. A polpa di a tartufa cuntene un gustu robustu, suttilmente dolce, salitu è terrenu cù note di pepite, funghi, menta è avellana.
Stazioni
I tartufi di Périgord sò dispunibuli in l'invernu à a prima primavera.
I fatti attuali
La truffe du Périgord, classée botaniquement comme Tuber melanosporum, est un champignon extrêmement rare appartenant à la famille des Tuberaceae. I tartufi neri sò nativi di l'Europa Meridionale, anu cultivatu in modu naturali per millaie d'anni è si trovanu sottu terra principarmenti vicinu à e radiche di quercia è avellana, à volte vicinu à l'arbureti di betula, pioppi è castagni in boschi selezziunati. Les truffes du Périgord mettent des années à se développer pleinement et ne conviennent qu'aux régions tempérées avec un terroir spécifique. In i boschi, i funghi comestibili ùn ponu micca esse facilmente rilevati sopra a terra, ma una volta colti da a terra, portanu un aroma robustu inconfundibile è furnisce sapori ricchi è terri in i platti culinari. I tartufi di Perigord sò cunsiderati unu di i sapori più belli è più sofisticati utilizati da i chefs. Truffes ùn sò micca largamente dispunibuli, cuntribuiscenu à a so natura lussuosa è esclusiva, è u mushroom imparte un sapori terri, umami pienu adattatu per una larga varietà di preparazioni cremose, ricche è cori. I tartufi di Perigord sò ancu cunnisciuti in tutta l'Europa cum'è truffe nere d'invernu, tartufi francesi neri, tartufi di Norcia è tartufi di diamanti neri è sò venduti in quantità limitati in u mondu sanu.
Valore nutrizionale
I tartufi di Perigord sò una fonte di antioxidanti chì aiutanu à prutege u corpu da u dannu cellulare è cuntenenu vitamina C per rinfurzà u sistema immune è riduce a inflamazioni. Truffes furnisce ancu fibra, calciu, fosforu, ferru, manganese è magnesiu.
Applicazioni
I tartufi di Perigord sò megliu utilizati cù parsimonia in applicazioni crude o ligeramente riscaldate, tipicamente rasate, grattugiate, sminuzzate o tagliate finemente. U sapori umami è l'aroma di i tartufi cumplementanu i platti cù grassi, elementi ricchi, salsi à base di vinu o crema, olii è ingredienti neutri cum'è patate, risu è pasta. I tartufi anu da esse puliti prima di l'usu è spazzola o scrubbing a superficia hè cunsigliatu piuttostu cà di risciacquare sottu l'acqua, postu chì l'umidità pruvucarà u fungus à putreri. Una volta pulite, a tartufa di u Périgord pò esse macinata fresca cum'è una guarnizione di finitura di paste, carni arrusti, zuppe è ova, o ponu esse tagliate sottili sott'à a pelle di pollame o tacchinu è cotte per dà un sapore di terra. A tartufa di u Périgord pò ancu esse misturata in salsi per un sapori aghjuntu, piegate in burro, cottu cù u zuccheru è congelate in gelato o infuse in olii è meli. In Francia, i truffes di u Perigord sò sbucciate in u burru è u salinu è sirvute nantu à u pane frescu cum'è un aperitivu dicadente o un platu di accompagnamentu. Hè impurtante di nutà chì a cucina di i truffes di u Périgord intensificarà u so gustu è l'aroma, è una piccula fetta di trufa và assai in i platti culinari. A tartufa di u Périgord si combina bè cù aromi cum'è l'agliu, scalogni è cipolle, erbe cum'è estragon, basilica è rucola, frutti di mare cum'è capesante, aragosta è pesci, carni cum'è carne bovina, tacchino, pollame, cervu, porcu è anatra, furmagliu cum'è capra. , parmigianu, fontina, chevre è gouda è ligumi cum'è ape rapa, patate è porro. I tartufi freschi di u Perigord si mantenenu finu à una settimana quandu sò imbulighjati in una spugna di carta o un pannu assorbente di l'umidità è almacenati in un cuntainer sigillatu in u cassetto più frescu di u frigorifero. Hè impurtante di nutà chì a tartufa deve esse secca per a megliu qualità è u gustu. Se si guarda per più di un paru di ghjorni, rimpiazzà i tovaglioli di carta regularmente per evità l'accumulazione di umidità, postu chì u fungu liberarà naturalmente l'umidità durante u almacenamentu. I truffes di Perigord ponu ancu esse imbulighjate in foil, pusatu in un saccu di congelatore è congelate per 1-3 mesi.
Informazioni etniche/culturali
Les truffes du Périgord portent le nom du Périgord, en France, une région de culture de la truffe dans la Dordogne, l'un des plus grands départements du pays, connu pour ses paysages pittoresques, ses truffes et ses châteaux. Duranti a stagione di a tartufa, l'abitanti di u Périgord ospitanu manifestazioni turistiche cuncentrate nantu à a tartufa di Perigord. I visitori ponu visità e splutazioni di u tartuficu è amparà u terroir, u ciculu di crescita è u prucessu di cugliera di tartufi cù cani furmati sapienti chì ponu sente u fungo, un metudu chì hè stata utilizata da u XNUMXu seculu. I turisti ponu ancu assistisce à u tema di a tartufa
I tartufi neri di l'invernu australianu varienu assai in grandezza è forma, secondu e cundizioni di crescita, è in generale in media di 2 à 7 centimetri di diametru. I tartufi sò tipicamente modellati da petre in terra, creendu un esterno arrotondatu, grumosu, sbilendu. A superficia di a tartufa varieghja in u culore da u neru-marrone à u marrone scuru à u grisgiu-nìuru è hà una tessitura granulosa, cuperta cù assai picculi protrusioni, bumps è fissuri. Sottu a superficia, a carne hè ferma, spongiosa, densa è liscia cù tonalità nera, viole scura marmurate da vini bianchi. I tartufi d'invernu neri australiani anu un aroma robustu è muschiatu chì hè paragunatu à una cumminazione di l'agliu, u boscu, noci è cioccolatu. A polpa di a tartufa cuntene un gustu forte, suttilmente dolce, savurosu è terrenu cù note di pepite, funghi, menta è avellana.
Stazioni
I truffe nere d'invernu L'Aussies sò dispunibuli durante l'inguernu di l'Emisferu Sud, chì coincide cù l'estiu di l'Emisferu Nordu.
I fatti attuali
A tartufa d'invernu nera australiana, classificata botanicamente cum'è Tuber melanosporum, hè un fungo raru chì appartene à a famiglia Tuberaceae. I trufi neri sò stati creati à a fini di u XXu seculu da l'arbureti inoculati cù spori di a famosa truffa negra di Périgord, una varietà antica nativa di l'Europa miridiunali. I tartufi di u Périgord sò cultivati in modu naturali dapoi millaie d'anni è si trovanu sottu terra, soprattuttu vicinu à e radiche di querce è avellana. I tartufi d'inguernu neri australiani sò quasi identichi in u gustu è a struttura à a tartufa europea di u Perigord, cù solu ligere differenze di sapori sviluppati da u terroir. L'Australia hè stata unu di i primi paesi in l'emisferu miridiunali à cultivà e tartufi neri è hè stata scelta per u so clima invernale. U paese hè attualmente unu di i siti di crescita più veloce per a produzzione di tartufi è i tartufi d'invernu neri australiani sò colti durante a staghjoni invernale, cumpiendu a lacuna in u mercatu europeu di tartufi. I tartufi d'invernu neri australiani sò principarmenti esportati in Europa, Asia è America di u Nordu è furnisce i tartufi à i chefs tuttu l'annu. Ci hè ancu un picculu mercatu domesticu chì cresce cum'è più australiani sò familiarizati cù u preziosu ingredientu.
Valore nutrizionale
I tartufi d'invernu neri australiani sò una fonte d'antioxidanti per prutege u corpu da u dannu cellulare radicali liberi è cuntenenu vitamina C per rinfurzà u sistema immune riducendu a inflamazioni. Truffes furnisce ancu fibra per stimulà a digestioni, calciu per prutege l'osse è i denti, è quantità più chjuche di vitamini A è K, fosforu, ferru, manganese è magnesiu.
Applicazioni
I tartufi d'invernu neri australiani anu una fragranza inconfondibile è robusta è furniscenu sapori ricchi, terri, pieni di umami adattati per una larga varietà di preparazione culinaria. I tartufi sò usati sparingly in appiicazioni crude o ligeramente riscaldate, tipicamente rasate, grattugiate, sliced, o sliced thinly, è u so sapori brilla in salse a base di crema, olii grassi è platti di amido neutri cum'è risu, pasta è patate. I tartufi neri d'invernu australiani ponu esse tagliati in omelettes, pizza, pasta, zuppe è rotoli di aragosta, stratificate in hamburger, grattugiate in salse è salse, o mischiate in purè di patate è macaroni è piatti di furmagliu. I tartufi ponu ancu esse tagliati sottili è posti sottu à a pelle di pollame o turchinu, cotti per dà un sapori di terra, o ponu esse incorporati in crème brulee, ice cream, custard è altre dessert salati. Hè impurtante di nutà chì a cucina di i tartufi d'invernu neri australiani intensificà u so sapori è l'aroma, è una piccula fetta di tartufa viaghja assai in i platti culinari. I tartufi d'invernu neri australiani ponu ancu esse infusi in olii è meli, usati per aromatizà i licori, o plegati in burro è congelati per un usu prolongatu. I tartufi d'invernu neri australiani si combinanu bè cù erbe cum'è l'estragon, basilica, prezzemolo è origano, funghi, radiche, fagioli verdi, aromi cum'è l'agliu, scalogni è cipolle, frutti di mare, carni cumpresi carne bovina, tacchino, pollame, caccia, porcu è anatra. , è furmagliu cum'è capra, parmesan, fontina, chevre è gouda. I tartufi d'inguernu neri australiani freschi si mantenenu finu à una settimana quandu sò impannillati in una tovagliola di carta o un tela chì assorbe l'umidità è almacenati in un cuntainer sigillatu in u cassetto di u friddu. A tartufa deve esse secca per a megliu qualità è u gustu. Se si guarda per più di un paru di ghjorni, rimpiazzate i tovaglioli di carta regularmente per evità l'accumulazione di umidità, postu chì u fungu liberarà naturalmente l'umidità durante u almacenamentu.
Informazioni etniche/culturali
L'usu di i tartufi neri in a gastronomia australiana hè sempre relativamente novu è cresce lentamente, postu chì più cunsumatori è chefs sò educati nantu à u scopu di i tartufi in i platti culinari è u prufilu di sapori. In u 2020, postu chì i blocchi sò stati imposti per via di a pandemia di coronavirus, assai splutazioni di tartufi in tutta l'Australia anu vistu un forte aumentu di a vendita di tartufi domestici.
